El arte de la extracción
Comprar un buen café de especialidad es solo el principio. El tueste desarrolla el potencial, pero eres tú, en casa, quien libera esos aromas y sabores. No necesitas ser un alquimista; solo precisas buena materia prima, agua filtrada, una balanza y un poco de paciencia. Aquí compartimos nuestras recetas de cabecera.
V60 / Pour Over
Nuestro método favorito para cafés de origen único, especialmente lavados africanos o centroamericanos. Resalta la acidez brillante, las notas florales y produce una taza excepcionalmente limpia y delicada.
- Ratio: 1:15 (20g de café / 300g de agua)
- Molienda: Media-Fina (como arena de playa)
- Temperatura: 93°C
- Tiempo Total: 2:30 - 3:00 min
Preparación
Coloca el filtro de papel y enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel y precalentar el cono. Desecha esta agua. Añade los 20g de café molido y nivela la cama.
El 'Bloom'
Vierte 60g de agua rápidamente asegurando que todo el café quede empapado. Espera 45 segundos. Verás cómo el café burbujea, liberando CO2 y preparándose para la extracción.
Vaciado Final
Vierte el agua restante (hasta llegar a 300g) en círculos concéntricos, lentos y controlados. Deja que el agua se filtre completamente. Sirve y disfruta de la evolución del sabor al enfriar.
Prensa Francesa
El rey del confort. Un método de inmersión total que produce una taza con gran cuerpo, textura sedosa y notas profundas. Ideal para cafés naturales o procesos honey con perfiles dulces y achocolatados.
- Ratio: 1:14 (30g de café / 420g de agua)
- Molienda: Gruesa (como sal marina)
- Temperatura: 94°C
- Tiempo Total: 4:00 min
Inmersión
Añade el café molido en la jarra. Vierte toda el agua (420g) de forma agresiva para asegurar que todo el café se sature de manera uniforme. Inicia el cronómetro.
Romper la costra
A los 4 minutos, usa una cuchara para romper suavemente la costra de café que se ha formado en la superficie. Verás cómo la mayor parte del café cae al fondo.
Prensado
Retira con dos cucharas la espuma restante de la superficie (opcional para una taza más limpia). Coloca el émbolo y presiona suavemente hasta el fondo. Sirve inmediatamente.
El secreto está en la molienda
Invertir en un buen molino es la mejor decisión que puedes tomar para mejorar tu café en casa. El café tostado pierde sus aromas volátiles minutos después de ser molido. Al moler justo antes de preparar, garantizas que toda la complejidad de la finca llegue intacta a tu taza.
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